Sopa de espinacas

Es una sopa muy sencilla y rápida de hacer. Puede prepararse con consomé en polvo o con caldo de pollo natural, según el gusto.

6 porciones

Ingredientes

1 manojo de espinacas (10 cm diámetro, aprox)
1/2 cebolla
1 diente de ajo


1 1/2 litros de caldo de pollo (natural o con consomé en polvo)
1 cucharada de hojas de cilantro (secas o frescas)
Queso panela al gusto (unos 50gr por persona)
Crema (al gusto)
Aceite de oliva al gusto
Sal al gusto

Preparativos

Lavar y picar las espinacas en tiras finas.
Rebanar la cebolla en rodajas delgadas
Pelar, partir en dos y aplastar el ajo
Preparar caldo de pollo
Cortar el queso panela en cubitos de 1x1x1cm.

Procedimiento

Precalentar la cacerola, agregar dos cucharadas de aceite de oliva cuando esté caliente y sofreír ajo y cebolla. Cuando el ajo esté dorado, retirarlo (opcional).
Agregar y saltear las espinacas por 2 ó 3 minutos hasta que tengan un color encendido.
Condimentar con cilantro y sal al gusto.

Para servir: 

Se empieza con queso y una cucharadita de crema en el fondo del tazón, después se agrega el caldo con las espinacas.

Nopalitos asados y queso panela

Esta es una receta  preferentemente para desayuno o cena ligeros. Aporta aproximadamente 200 calorías, 15g de proteína, 15g de carbohidratos y 9g de grasa. Una tortilla de maíz, agrega 50 calorías, y 10g de carbohidratos.

Ingredientes

3 nopales baby
1/2 pimiento morrón rojo
1 cebolla pequeña
1 ramita de epazote
1 diente de ajo
50 grs de queso panela
Aceite para freír al gusto

Preparativos

• Rebanar la cebolla en rodajas finas.
• Picar unas hojitas de epazote.
• Rebanar los champiñones en 3 ó 4 rodajas (+/- 1cm).
• Preparar los nopalitos para el asado: hacer pequeñas hendiduras, untar con el diente ajo abierto y agregar una pizca de sal.
• Rebanar el pimiento morrón en tiras de 1cm de ancho y la mitad del largo.  
• Rebanar el queso panela en piezas de 1 cm de ancho, aprox.

  Procedimiento

Guarnición*

1. Calentar la cacerola de fondo bajo y acitronar la cebolla en un poco de aceite caliente, a fuego medio-bajo y moviendo constantemente para que no se queme. 
2. Cuando la cebolla ya está transparente, agregar los champiñones y saltear a fuego medio, moviendo eventualmente. Dejar tapados hasta que cuezan (unos 7 minutos). Agregar el epazote a mitad de la cocción y revolver bien.
3. Incorporar los pimientos a la mezcla, saltear moviendo constantemente por 1 minuto, retirar del fuego y tapar. 

*Esta guarnición va preparada sin sal, para compensar 

la cantidad de sodio que aporta el queso panela. 

Plato principal

1. Precalentar una sartén o parrilla con 1/2 cucharadita de aceite untado.
2. Asar los nopales por aproximadamente 10 minutos a fuego medio.
3. Asar el queso panela de 3 a 5 minutos, según el gusto.

Pacholas de res

Dos porciones

Ingredientes

1/4 de carne de res molida (sirlón está bien)
1/4 de una pieza de cebolla finamente picada
1 manojito de cilantro finamente picado
Ajo en polvo
1 huevo
1 taza de pan molido
Aceite vegetal para freír
Sal y pimienta al gusto

Preparación

1.  En un bol mezclar bien todos los ingredientes (excepto el aceite)
2. Formar tortitas alargadas y de poco más de 1/2 cm de espesor (como un tlacoyo)
3. Barnizar con aceite una sartén  y cuando esté bien caliente, poner a freír las tortitas a fuego medio/bajo, 3 minutos por lado dos veces cada una. Si la sartén es de teflón y la carne jugosa no se necesita mucho aceite. Tapar durante la cocción para evitar que se sequen.
4. Sacar del fuego y servir

Tiempo de preparación 20 minutos

Para el acompañamiento se pueden buscar guarniciones y ensaladas en este blog

 

Rebanadas de pan tostado con vegetales

Es un desayuno rapidísimo, fácil, barato ¡y muy rico!

Dos porciones

Ingredientes

4 rebanadas de pan integral  (cualquiera, entre más bueno, mejor... pero hasta el bimbo sirve)
2 cucharaditas de aceite de oliva extravirgen
1 jitomate en rodajas
1/4 de pepino en rodajas
Germinado de alfalfa fresco al gusto
100 gramos de queso fresco rebanado al gusto (panela, de aro, canasto, de hoja)
Sal al gusto
Albahaca (fresca o seca)
4 cucharadas de semillas  (pepitas de calabaza, ajonjolí y semillas de girasol)

Preparación

1. Tostar el pan
2. Tostar las semillas con un poquitito de sal. Es importante taparlas y no agregar aceite
3. Esparcir un poco de aceite de oliva en cada rebanada de pan
4. Agregar el queso y los vegetales frescos y otro poquitín de aceite
5. Espolvorear semillas tostadas en cada rebanada

¡Queda listo en menos de 10 minutos! ¡A comer!

Se puede acompañar con té o café y un vasito de yogur con frutas

Chuletas en adobo dulce

Esta receta es fácil y rapidísima de hacerse

Dos porciones

Ingredientes

4 chuletas ahumadas
6 rebanadas de piña en almíbar
1/2 taza de almíbar de piñas
1 chipotle de lata
1 jitomate mediano
Aceite vegetal al gusto
Sal al gusto

Preparación

1. Deshuesar y picar las chuletas en trozos al gusto. Asar en la sartén, a fuego medio-alto apenas barnizada con aceite, hasta que estén bien doradas.
2. Picar 5 rebanadas de piña dulce en trozos al gusto, y agregar a la sartén cuando las chuletas hayan dorado. Esperar a que se cuezan y doren a fuego medio.
3. En la licuadora, mezclar el jitomate, el chipotle y el almíbar con una pizquita de sal.
4. Vaciar la salsa sobre las chuletas y dejar evaporar de 5 a 7 minutos a fuego alto, moviendo bien. Tapar 5 minutos y listo para servir.

Esto está listo en apenas unos minutos

Pechugas rellenas de queso, champiñón y espinacas

Dos porciones

Ingredientes

1/2 pechuga de pollo mediana en bisteces (bien planos y delgados)
100 grs de tocino rebanado y picado en cuadritos (1cm aprox)
100grs de queso doble crema, ricotta o requesón
1/3 taza de champiñones picados en cubos (1 cm aprox)
1 taza de espinacas cortadas en tiras medianas (1 cm aprox)
1/2 diente de ajo picado finamente, o una pizca de ajo en polvo (es lo que yo uso)
Aceíte vegetal para freír (cártamo, girasol... etc)
1/2 cdita de aceite de oliva extravirgen
Sal
Sazonador de pollo (opcional)
Palillos de madera (montadientes)

Preparación

Relleno

1.  Condimentar los vegetales con un poco de sal y ajo en polvo
2.  Calentar la sartén y sofreír el tocino hasta que dore(sin grasa adicional)
3. Agregar un poquito de sal y polvo de ajo a los vegetales. En la misma sartén del tocino saltearlos uno o dos minutos a fuego medio, retirar del fiuego y tapar un minuto o dos.No deben quedar cocidos, las espinacas deben tener un color verde intenso y los champiñones estar jugosos y claros, no negros.
4. Poner el queso fresco en un recipiente e incorporar los vegetales cocidos con el tocino, una pizquita de sal y el poquitín de aceite de oliva extravirgen . Mezclar muy bien.

Sólo en caso de usar el ajo picado: Poner el tocino a sofreír en una sartén  caliente, sin grasa... con la misma grasa del tocino dorar el ajo picado a fuego medio o bajo para que no se queme, debe quedar color ligeramente dorado, no negrusco. Ya que toma ese color dorado ligero, retirar del fuego (en caso de que no les guste masticar ajo, si les gusta, no lleguen a dorarlo tanto y omitan el paso de sacarlo del fuego)

1.  

 Pechugas

1. Poner las pechugas en plano y agregar tres o cuatro cucharadas del relleno sobre la misma. Hacer rollitos y fijar con palillos.Deben quedar como tubitos cerrados, no es necesario estirar el pollo. En este paso, se puede enrrollar tocino fuera del pollo o barnizar con huevo y pasar por ajonjolí, aunque no está contemplado en esta receta, pero da buen sabor.
2. Con un poco de aceite barnizar la sartén y poner a dorar los rollitos de pollo al gusto. Retirarlos del fuego cuando tengan el color deseado.
3. Envolver los rollitos de pechuga en papel aluminio, dejando un ombliguito arriba de modo que el jugo del pollo no escape y no le entre agua.
4. En una cacerola, poner una esterilla de metal y preparar un baño maría.
5. Cocer los rollitos de pollo, envueltos en aluminio y tapados por espacio de 15 minutos
6. Al retirar del fuego, dejar tapados otros 5 minutos como mínimo.

Presentación

Se retira el aluminio y los palillos, el jugo del pollo dorado se vierte sobre el plato y encima el rollito de pollo.

Como acompañamiento se sugiere una guarnición de vegetales cocidos y una ensalada fresca.