Sopa de espinacas

Es una sopa muy sencilla y rápida de hacer. Puede prepararse con consomé en polvo o con caldo de pollo natural, según el gusto.

6 porciones

Ingredientes

1 manojo de espinacas (10 cm diámetro, aprox)
1/2 cebolla
1 diente de ajo


1 1/2 litros de caldo de pollo (natural o con consomé en polvo)
1 cucharada de hojas de cilantro (secas o frescas)
Queso panela al gusto (unos 50gr por persona)
Crema (al gusto)
Aceite de oliva al gusto
Sal al gusto

Preparativos

Lavar y picar las espinacas en tiras finas.
Rebanar la cebolla en rodajas delgadas
Pelar, partir en dos y aplastar el ajo
Preparar caldo de pollo
Cortar el queso panela en cubitos de 1x1x1cm.

Procedimiento

Precalentar la cacerola, agregar dos cucharadas de aceite de oliva cuando esté caliente y sofreír ajo y cebolla. Cuando el ajo esté dorado, retirarlo (opcional).
Agregar y saltear las espinacas por 2 ó 3 minutos hasta que tengan un color encendido.
Condimentar con cilantro y sal al gusto.

Para servir: 

Se empieza con queso y una cucharadita de crema en el fondo del tazón, después se agrega el caldo con las espinacas.

Nopalitos asados y queso panela

Esta es una receta  preferentemente para desayuno o cena ligeros. Aporta aproximadamente 200 calorías, 15g de proteína, 15g de carbohidratos y 9g de grasa. Una tortilla de maíz, agrega 50 calorías, y 10g de carbohidratos.

Ingredientes

3 nopales baby
1/2 pimiento morrón rojo
1 cebolla pequeña
1 ramita de epazote
1 diente de ajo
50 grs de queso panela
Aceite para freír al gusto

Preparativos

• Rebanar la cebolla en rodajas finas.
• Picar unas hojitas de epazote.
• Rebanar los champiñones en 3 ó 4 rodajas (+/- 1cm).
• Preparar los nopalitos para el asado: hacer pequeñas hendiduras, untar con el diente ajo abierto y agregar una pizca de sal.
• Rebanar el pimiento morrón en tiras de 1cm de ancho y la mitad del largo.  
• Rebanar el queso panela en piezas de 1 cm de ancho, aprox.

  Procedimiento

Guarnición*

1. Calentar la cacerola de fondo bajo y acitronar la cebolla en un poco de aceite caliente, a fuego medio-bajo y moviendo constantemente para que no se queme. 
2. Cuando la cebolla ya está transparente, agregar los champiñones y saltear a fuego medio, moviendo eventualmente. Dejar tapados hasta que cuezan (unos 7 minutos). Agregar el epazote a mitad de la cocción y revolver bien.
3. Incorporar los pimientos a la mezcla, saltear moviendo constantemente por 1 minuto, retirar del fuego y tapar. 

*Esta guarnición va preparada sin sal, para compensar 

la cantidad de sodio que aporta el queso panela. 

Plato principal

1. Precalentar una sartén o parrilla con 1/2 cucharadita de aceite untado.
2. Asar los nopales por aproximadamente 10 minutos a fuego medio.
3. Asar el queso panela de 3 a 5 minutos, según el gusto.